Baklava

dana Mar4 2012

Baklava je poslastica koju sam probala u raznim oblicima i izdanjima. Neka od tih izdanja nisu bila baš reprezentativna. Mnoge recepte sam pročitala, jedan deo njih i pripremila, a nisam bila zadovoljna krajnjim rezultatom. Najviše su me bunili kontradiktorni saveti, koji su jako bitni, je to je ono što baklavi daje draž. Baklava nije komplikovana i zahtevna za pripremu ali je izuzetno važno da su kore kupljene kod koradžije ili ako ste vični možete ih sami pripremiti, da se peče tačno u sekudnu (ni manje ni više), da se vruća natapa delom pripremljenog sirupa, da odstoji minimum 24 sata pre konzumacije, i ukoliko se priprema slagana baklava, nipošto ne uzimati parče pre isteka 24 časa, jer će se veliki deo agde uliti u prazni prostor koji je nastao vađenjem komada, a samim tim baklava se neće ravnomerno natopiti. Ukoliko Vas zanimaju još neke „sitnice“ o baklavi, možete se informisati na mom blogu.

Ovaj recept nastao je kao rezultat pročitanog, naučenog i oprobanog i moram priznati da sam vrlo zadovoljna, te ukoliko želite dobru baklavu slobodno se poslužite ovim receptom. Hvala na poverenju.

Za agdu/sirup:
1 kg šećera
800 ml hladne vode
prstohvat mlevenog karanfilića
prstohvat mlevenog cimeta
½ limuna isečenog na kolutove
½ kg kora za baklavu
Za premazivanje kora:
300 g margarina
30 ml ulja
Za posipanje kora:
400 g mlevenih oraha
30 g griza
1 vanil šećer
30 g suvog grožđa
100 ml tople vode
3-4 kapi ekstrakta ruma

Priprema:

U veću šerpicu usuti šećer, doliti vodu i dobro izmešati kako bi se šećer istopio. Staviti na plotnu i zagrevati na najvišoj T. Kada provri, smanjiti T za dva nivoa, dodati limun i začine i pustiti da vri još 10 minuta. Isključiti ringlu i odložiti šerpicu da se agda ohladi. Hladnu agdu staviti u frižider ili zamrzivač (nakratko).

Kore iseći na četiri jednaka dela. Pokriti ih vlažnom krpom ili plastičnom folijom, kako se ne bi sušile u toku rada.

U toplu vodu dodati ekstrakt ruma i potopiti suvo grožđe, kako bi malo nabubrilo. Ostaviti desetak minuta, pa ocediti od viška vode i pomešati sa orasima, grizom i vanil šećerom.

Na manje kocke iseći margarin, staviti u manji lončić, doliti ulje i otopiti na laganoj vatri, uz redovno mešanje. Bitno je da je margarin tokom rada (premazivanje kora) uvek topao.

Prvi list kore premazati toplim margarinom. Na njega staviti drugi list, pa premazati margarinom i posuti nadevom, celom dužinom. Na tako pripremljenu koru staviti treći list i premazati margarinom pa posuti nadevom, celom dužinom, vodeći računa da donji, početni deo bude malo više posut. Na drugu koru uvek pospite za nijansu manje nadeva u odnosu na treću, koja treba da bude potpuno prekrivena orasima… Kore motati u oblik trougla. Prilikom 2.-3. preklapanja, koru opet malo namazati margarinom. A, isto učiniti i kada baklava bude zamotana, tako što treba ceo trouglić blago namazati. Ređati u pleh od rerne, stvarajući kvadratne oblike. Znači, duž ivica pleha ređati duže stranice trouglova.

Ponavljati postupak dok ima materijala. Od ove količine namirnica dobije se 17 većih trouglova. Pošto je polovina svakog trougla sasvim dovoljna za poslužiti se može se računati na 34 baklave.

Pleh staviti u ugrejanu pećnicu na 170º C, i peći 25-30 minuta, dok ne baklave ne budu boje crvenog zlata.

Izvaditi pečene baklave, pa svaku odmah umočiti u hladnu agdu, okrenuti je 2-3 puta i sve dok se čuje zvuk cvrčanja pustiti da se „napija sa svih strana“. Otprilike, 5-6 prevrtanja.

Odložiti u veću tepsiju ili namensku posudu. Nakon 10-ak minuta baklave preliti ostatkom agde, pokriti pamučnom krpom, odložiti ih u hladniju prostoriju (nikako frižider) i ostaviti 24 sata. U toku 24 sata baklave okrenite dva puta, kako bi se što bolje i ravnomernije „napile sirupa“.

Baklave služiti hladne prelivene agdom.


Nataša Vitezović
je zaljubljenik u kulinarstvo. Spontana i samostalna u svom kulinarskom izražavanju, još u detinjstvu imala je dara da napravi dobru gibanicu ili da ukućane iznenadi prijatnim desertom. Nepredvidivi obrti događaju se u njenoj kuhinji. Ne podnosi da baca hranu i zato su njeni recepti istiniti tj. neće biti drugačije od onoga što je navela u receptu. Voli tradicionalna jela i njihovu vrednost sagledava kroz više kriterijuma koje su morala da ispune, ali nikad ne okreće glavu od savremenih recepata. Naročito voli indijsku kuhinju, a ljubav koju gaji prema začinima upravo je potekla iz spoznaje ove kuhinje. Obožava da putuje i sa putovanja uvek donese neke nove specijalitete, koji se odomaće u njenom kulinarskom opusu. coolinarija | na twitter-u | facebook-u | tema: bon appetit | tagovi:



Bez komentara, Comment ili Ping

Odgovori na “Baklava”


« Pal Zileri u Beogradu

RSS revije

  • An error has occurred, which probably means the feed is down. Try again later.

Arhiv

po datumu

po temi

Predlozi

STYLERS predstavlja

Kategorije

STYLERS Facebook